и опять кулинарное, о вине

[skifenok]

вот вы какое красное вино используете при готовке?
я об этом как-то не задумывалась, потому, что в доме всегда был ощутимый избыток красного. гости приносят, а я его не пью, за ОЧЕНЬ редким исключением. поэтому в соусы, луковое варенье, глинтвейн и сайдер лилось всё, что под руку попадётся...
как-то кто-то из гостей мне уже выговаривал за использование какого-то редкого марочного вина в соусе для тушёного мяса...

но это всё БЫЛО. а теперь, то ли гостей меньше зову, то ли еду чаще готовлю, но запасы красного вина подошли к концу.
вот буквально на днях мне надо пойти в магазин, встать перед полкой с вином и что-то там выбрать. для готовки. красное. а я в них вообще не разбираюсь. совсем. совершенно!

вот вы что посоветуете? :)

Comments

[odpaam.livejournal.com]

Если в готовку, то КРАСНОЕ_СУХОЕ_ДЕШЕВОЕ, если не оговорено по рецепту, что оно должно быть сладким.

[skifenok.livejournal.com]

фирма-сорт-год?
хотя бы сорт...

[odpaam.livejournal.com]

Каберне, Мерло, Пино Нуар, Пинотаж, Шираз - я тупо перечисляю, из чего бывают красные сухие вина.

[skifenok.livejournal.com]

чудесно. и что из этого подходит? они ж наверно разные по вкусу, да? :)

[odpaam.livejournal.com]

Наверное, разные. ;-)
Только для готовки это практически безразлично. Но имей в виду, у меня довольно фигово работают вкусовые и обонятельные рецепторы.

[k-sky.livejournal.com]

за 30 ш можно найти простые из
של סגל
גולן
ברקן

[skifenok.livejournal.com]

что искать? хоть сорт какой подходит? они ж разные...

[jurgium.livejournal.com]

я использую то что и пью, в основном достаточно простое Кабарне Сувиньон из серии Селектед или Гато Негро.

[skifenok.livejournal.com]

о! этого кота я знаю. у него была резиновая пробка и я открывала его болтом и плоскогубцами :)))
то есть каберне. записала :)

[kinoida.livejournal.com]

На самом деле смотря куда. Некоторые рецепты требуют конкретных сортов вин. В рецептах специфических национальных кухонь стараюсь использовать вино соответствующих стран. Вот тут кстати неплохая табличка "Traditional formula for pairing wine with cooking". Я схожей схемой пользуюсь.

[skifenok.livejournal.com]

где сорта указаны - там просто. я говорю про банальное "добавьте стакан вина", без подробностей.
спасибо, схему сохранила :)

[skifenok.livejournal.com]

почитала внимательно. мне это не поможет - я красное вино не могу соотнести с их критериями. я в нём не понимаю :(

[kinoida.livejournal.com]

А. Ну да. Ты ж не пьёшь почти красное. Тогда сложнее. Если хочешь - потом могу набросать тебе сорта по кажной категории. По крайней мере в общих чертах будет.

[skifenok.livejournal.com]

хочу, если будет время и не очень сложно :))) спасибо!!

если не вдаваться в особые детали...

[kinoida.livejournal.com]

Красное мясо, красные соусы: шираз, бордо
Супы на говяжьем бульоне: пино нуар, шираз
Рыба, птица и не красное мясо и "белые" соусы: совиньон бланк, шардонэ
Консоме и другие супы: шерри

В общем, из красных вин шираз - вариант в принципе беспроигрышный. Кстати, его производят и израильские виноделы. Я не пробовала, но "люди брали, хвалили" ;)

[x-ginger.livejournal.com]

http://barkan-winery.co.il/DesktopDefault.aspx?tabindex=1&tabid=63

[x-ginger.livejournal.com]

Особенно хорошо к мясу и куриной печенке идет вот это:
http://barkan-winery.co.il/DesktopModules/ProductDetails.aspx?ItemID=21&mid=238

[skifenok.livejournal.com]

о! конкретика пошла :) спасибо, записала! :)

[x-ginger.livejournal.com]

:)
Оно не очень дорогое, но по вкусу очень ничего. Пунш из него получается знатный:)
Я, кстати, в вине тоже не очень хорошо разбираюсь. Точнее по вкусу различаю, а вот названия и этикетки не помню никогда. Поэтому у нас Толя следит, что бы я какой-нибудь дорогущий винчик в мясо не вбухнула:)))

[nashdak.livejournal.com]

Считается, что надо использовать то же вино, которое будет подаваться потом к этому блюду.

[skifenok.livejournal.com]

если б к нему подавалось, то и вопросов бы не было.
ну не пью я красное, только готовлю с ним :)

[nashdak.livejournal.com]

>ну не пью я красное

Безобразие! Надо работать над сабой!

[ladysterva.livejournal.com]

Sept month Latroun