кулинарные размышления... даже скорее вопросы широкой публике.

[skifenok]

* вот скажите, зачем нужны яйца-пашот? и как это появилось?
для меня, к примеру, идея варить яйцо без скорлупы кажется просто дикой... видно не привыкла.
а вы это пробовали? а может даже умеете готовить? и как оно на вкус? имеет смысл потренироваться?

* как вы думаете, от разного типа нарезки овощей в салате, меняется ли вкус салата?
можно не брать крайности, вроде сравнений цельного помидора с томатной пастой. чуть более вменяемые вещи - типа огурец порезаный кружочками, полу-кружьями, или кубиками. или редис нарезаный вдоль или поперёк...

* для вас в плове главное это: мясо? рис? вон тот чесночок, который не забыли под рис запрятать?

Comments

[jurgium.livejournal.com]

* яйцо без скорлупы это вроде бенедикт? в любом случае по мне - так гадость..

* меняется - т.к. меняется количество выделяемого овощами сока. я люблю мелконарезанные.

* в плове для меня главное рис. я вообще мясо не очень люблю..

[skifenok.livejournal.com]

* гугл вроде тоже на пашот согласился :)

* а если не размер сравнивать, а именно стиль нарезки или направление относительно овоща?

[skifenok.livejournal.com]

нашла бенедикт - это пашот, на беконе под соусом :)

[hildr.livejournal.com]

Вкус салата меняется. Я крупно нарезанный не люблю вообще, потому что слишком уж будет выделяться вкус овощеееееей. А так все чоп-чоп меленько перемешать, сыра-тунца добавит, и можно даже жить кое-как.

В плове главное плов. :)

[skifenok.livejournal.com]

а если сравнивать не размер, а именно форму? или направление относительно овоща?

:)))

[ikheid.livejournal.com]

"В плове главное плов"
+1 =))

[ikheid.livejournal.com]

Когда из яиц делают глазуньи и омлеты, ощущение конфиденциальности пропадает, а яйцо становится обычным пищевым продуктом. Руины скорлупок от утреннего завтрака тоже больше не напоминают о том, что весь мир когда-то появился из яйца. Только один способ приготовления позволяет еще немного продлить ощущение тайны—поширование. Яйца пашот похожи на неразбитое еще яйцо в скорлупке, и кокон из сварившегося белка по-прежнему скрывает от внешнего мира жидкий желток.

Не случайно первый рецепт пошированных яиц появился в книге, которая  и попыталась противопоставить частную жизнь внешним бурям. Во Франции в XIV веке неизвестный парижский мещанин собрался жениться на совсем молоденькой девушке и написал для нее книгу о том, как держать дом,—Le Menagier de Paris. Иначе как «Парижский домострой» это название не переведешь, да это и был «Домострой»—начиная с советов, как обращаться с прислугой, и кончая разработанным на каждый день меню. А что оставалось делать? Кругом Столетняя война, аграрный и экономический кризис, а отдельно взятая семья старается отгородиться от мира и готовит еду.

я делала когда у мужа была язва, для разнообразия =))

[skifenok.livejournal.com]

интересно, целая философия пищи...

и как оно на вкус? кстати, а почему это более диетично, чем просто варёное яйцо, в скорлупе?

[kinoida.livejournal.com]

Я этим всегда завтракаю в Великобритании. С фасолью местного приготовления и ещё чем-нибудь. Впервые попробовала сварить сама когда было лет семь - вычитала рецепт кажется в бессмертной "Книге о вкусной и здоровой пище". Недавно стала счастливой обладательницей специальной пашотницы. В общем - мне нравится, да.

Ага. Меняется. Меняются тактильные ощущения, а значит и вкусовое восприятие. Грубо говоря от прикосновения ложки и иголки ты испытываешь разные ощущения - даже если они сделаны из одного и того же металла.

Специи. И морковка. Пожалуй так.

[skifenok.livejournal.com]

отличается от просто яиц всмятку или в мешочек?

о! и у тебя меняются :) спасибо!

[nonnasoul.livejournal.com]

насчет салата - думаю что меняется и еще как)

насчет плова - всёёё :) обожаю плов

[skifenok.livejournal.com]

о! это на опыте каких-то салатов?

ням-ням-ням! хорошо, что я сперва пообедала, а потом ударилась в рассуждения :)

[odpaam.livejournal.com]

В плове главное специи и правильная технология приготовления. Это мне муж так объяснил, а он плов делать умеет, причем очень вкусный. Я для плова умею только морковь правильно резать большим острым ножом (односторонней дебой - очень удобно). ;-)

[skifenok.livejournal.com]

технология - это для повара. а тебе, когда дают тарелку вкусного плова - что важнее всего? :)

[x-ginger.livejournal.com]

1) Без понятия, не разу не пробовала и не делала.
2) Для меня очень имеет значение. Ненавижу "армеский" мелко наструганный салат, так что ингридиенты проваливаются сквозь вилку:))
3) И то и другое и можно без хлеба (с):))) Иначе это уже не плов, а просто рис с мясом.

[skifenok.livejournal.com]

2. а если про форму и направление нарезки?
3. но с лепёшкой! чтоб руки вытирать после того как.

кстати, как у вас с плововарением? :)

[napoleonchik.livejournal.com]

Ну как зачем? Если ты, например, любишь яйца в мешочке, а со скорлупой возиться и пачкать ею всё остальное в тарелке не хочется. Тогда пашот - самое оно.

Не знаю, по-моему, один чёрт - главное в салате соус, а траву как ни нарезай - трава и есть.

В плове важно всё.

[skifenok.livejournal.com]

первое рациональное объяснение :) а чем скорлупа пачкает? вроде она легко снимается, если яйца (даже в мешочке) правильно охладить...

ты не японец :)

да, это кажется общее мнение :)

[letnie-sumerki.livejournal.com]

Нууууу, яйца пашот в Болгарии практически любая школьница умеет варить: это основное составляющее в яйцах по-панагюрски. Яйца пашот, брынза и кислое молоко плюс чеснок - объеденье, очень люблю. Вода для варки подкисляется виноградным уксусом 6%.


Да, для разных салатов нарезка важна - есть салаты куда лучше нарезать тот же огурец мелкими кубиками, а не кружочками.

[skifenok.livejournal.com]

о! если варить не просто в воде, то разницу вкуса ещё могу понять... надо будет попробовать :)

почему это лучше?

[za-stenoy.livejournal.com]

Яйцо-пашот более водянистое, чем обычное варёное.
Вкус салата таки меняется в зависимости от размера и вида нарезки - заправка "ложится" по-разному.
А в плове главное не мясо, не рис и не чеснок, а зирвак. Мясо может быть разным, даже курой или печенью, а может не быть вообще (есть плов из фруктов). Рис может заменяться горохом, нутом, бургулем... Но если зирвак неудачный, то это уже не плов, а банальная шавля.

[skifenok.livejournal.com]

слушай, ты точно не математик? так просто и чётко излагаешь, приятно читать :)))
а что такое шавля и зирвак?

[atragene.livejournal.com]

* не знаю ))) мне тут подарили пашотницу, но белок почему то приготовился раньше желтка, надо будет еще попробовать сдлелать )))

* ага )) не люблю натертое или слишком мелкое, за исключением какой нибудь капусты (я ее очень тонко режу и мну с солью - ммм, нежнее получается). Салат вкуснее рваный, а не резанный - по другому на язык ложится. Про помидоры уже говорили. Огурцы - смотря куда.
А волокна... мы ничего такого не едим, ну мясо - но это ж не овощь )))Про редиску не считается )))
Ну красиво еще доджно быть. Люблю.

* плов я готовить не умею, но умею рис; на него даже гости ходят ))) Поэтому в "плове" для меня важнее рис, мясо любое, я раньше фруктовый даже готовила. Но все компоненты должны "ложится" по вкусу именно на рис, украшать его, любимого )))

[skifenok.livejournal.com]

красиво - это аргумент :)))

[nepripeva.livejournal.com]

2. да, меняется, мне кажется.
3. все вместе ))

[skifenok.livejournal.com]

2. эксперименты ставить будем? :)

[hamuda.livejournal.com]

Яйца без скорлупы варить не пробовала, а вообще есть замечательная электрическая яйцеварка на 7 яиц.
Можно варить вкрутую, в всмятку или в мешочек. Там есть стаканчик с делениями для воды: в зависимости от кол. яиц и в каком виде хочешь получить конечный продукт. Уже много лет варю в этой кастрюльке.
Салаты люблю в крупной нарезке, салат-кашу не люблю, мелко нарезанные овощи дают много жидкости.
Раньше в Израиле подавали только салаты-каша, я их есть не могла. Сегодня во многих кафе спрашивают, как нарезать овощи. Прогресс на лицо :)

[skifenok.livejournal.com]

про овощи - это опять же про размер, с ним всё понятно. а вот форма нарезки, или направление нарезки?

[melbaa.livejournal.com]

1) Пробовала тут из интереса. Мне нормально - полусмятка, полужареное по ощущениям. Но я вообще яйца люблю.

2) По идее, да, должен немного, но экспериментировать неохота как-то.

3) Мясо и чесночок, однозначно! %)

[skifenok.livejournal.com]

1. я тоже люблю :) надо попробовать!

3. сестраааа! :)))

[zoyaco.livejournal.com]

От типа нарезки овощей меняется вкус и очень сильно. Когда добавляешь дрессинг, то большие куски получают относительно мало дрессинга на массу, а мелкие - много.
Огурец полукружьями - мягче, чем он же кубиками. Морковь и редиска - слишком твердые в кубиках. Свеклу сырую вкуснее всего соломкой.
А в плове главное мясо. И можно без всего остального :)))

[skifenok.livejournal.com]

ты ж мясоед! откуда такие подробности из жизни овощей?

[sobachka-sonya.livejournal.com]

я салат мелко нарезаю, патамушта люблю есть его столовой ложкой. а форма мне пофиг )
в плове люблю весь плов ) или рис? *задумалась*

[skifenok.livejournal.com]

и что придумалось? :)

[bamsibumsi.livejournal.com]

1. нет ответа :)
2. размер нарезки влияет однозначно. Направление...ну, например, свежие огурцы: мне больше нравится, когда нарезаны полукружками, причем та часть, которая с кожицей, должна быть потолще (3-5 мм), а та часть, которая у середины огурца - сходит на нет...не знаю, понятно ли объяснила. Обычные полукружки, когда они ровные, мне не нравятся - именно на вкус :))
3. Кажется, я одна напишу - плов должен быть исключительно из баранины! Важно! Обязательно! Плов со свининой для меня просто (звиняюсь) - тошнотворен...я при этом свинину люблю, просто в плов ее - не надо! Из говядины ела - ну просто мясо с рисом. Из утки...ну тоже не плов... Морковка опять же важна, чтоб много ее было и чтобы нарезана правильно была :) И специи. Рис, по-моему, всё равно какой (кроме пропаренного!), лишь бы он был и лишь бы он не слипался.

[skifenok.livejournal.com]

2. понятно, резать не поперёк, а со скосом :)
3. не, не одна. на самом деле плов со свининой мне даже представить себе сложно. а вот с говядиной люблю, если на курдючном жире и её в нём обжарить :)